Qualität von Whey: Was macht gutes Whey Protein aus?

Auf einen Blick

• Ein gutes Produkt braucht einen guten Rohstoff. Milch ist nicht gleich Milch
• Lange Transportwege können die beste Milch verderben. Um Milch haltbarer zu machen, wird sie in der Regel mit Konservierungsmitteln vermischt oder unter sehr niedrigen Temperaturen gelagert. Beides schadet dem Rohstoff
• Da viele Anbieter zentrale Lieferanten verwenden, sind lange Transportwege keine Seltenheit
• Die Verarbeitung von Milch durch eine Veränderung von Temperatur oder pH-Wert sorgt unvermeidlich zu einem Verlust von Nährstoffgehalt und Denaturierungen von Proteinen
• Manche Anbieter geben aus diesem Grund im Nachhinein ursprüngliche Stoffe in das fertige Produkt zurück – vorausgesetzt sie wissen, was gut ist
• Außerdem wird bei der Herstellung von Whey und anderen Milchprodukten gerne mit unterschiedlichen weiteren Zusätzen gearbeitet, um die Produktion zu beschleunigen, oder auf ähnliche Weise zu vereinfachen. Ein Beispiel sind Verdickungsmittel wie Carrageene
• Aus Kostengründen mischen manche Hersteller in ihre Whey-Produkte andere Eiweißprodukte wie Reis- oder Soja-Protein. Das ist ein No-Go

Whey gibt es inzwischen in den meisten Drogerie- und Supermärkten zu kaufen. Doch was macht ein gutes Whey aus? Sorgen glückliche Kühe, kurze Transportwege und andere Faktoren für einen gesünderen Darm, bessere Leistungsfähigkeit und aktiveren Fettabbau? Was gibt es bei dem Kauf von Whey-Protein zu beachten? Ist Bio gleich Bio? Was ist mit den Verarbeitungsprozessen von Milch zu Whey? Schummeln manche Anbieter mit anderem Eiweiß?

Qualität von Whey: Die Milch macht’s!

Nicht nur Menschen sind, was sie essen. Kuhmilch und ihre Qualität hängen stark von dem ab, was die Tiere zu fressen bekommen, wie sie gehalten werden und wie sie leben. Freiraum, grünes Gras, Bewegung, sauberes Wasser und ein relativ ruhiges Leben produzieren noch immer die beste Milch von Kühen [1,2]. Während von den Tieren meist (wie bei der Muttermilch für Kinder), einige Schadstoffe aus der Milch herausgefiltert werden, ist die Zusammensetzung der Aminosäuren doch abhängig von glücklichen Kühen [3]. Gerne wird unterschätzt, wie wichtig das für ein gutes Whey ist! In Studien wurde bereits herausgefunden, dass die Zufuhr an Proteinquellen schlechter Qualität viel leichter zu Beschwerden im Darmbereich, aber auch zu einer Zunahme an Körperfett führen konnte [4]. Schließlich ist Whey zuallererst einmal ein Lebensmittel und unterliegt damit ähnlichen Qualitätskriterien. Eine Herkunft von gesunden Kühen, einer natürlichen Quelle also, ist damit auf der Prioritätenliste ganz weit oben. Viele Whey-Verkäufer beziehen ihren Rohstoff von den zentral und weltweit größten Whey-Produzenten [5]. Von dort bezogen wird die Ware zwar noch immer offiziell als “organic“ oder “Bio“ bezeichnet, jedoch sorgen hier lange Transportwege und Konservierungsmittel für ein beträchtliches Minus.

On heating skim milk at 80 degrees C for 0.5-20.0 min over the pH range 5.2-8.8, the extent of denaturation, based on loss of solubility at pH 4.6, increased with heating time and was usually in the order immunoglobulins > serum albumin/lactoferrin > beta-lactoglobulin > alpha-lactalbumin. Rates of denaturation of the immunoglobulins and the serum albumin/lactoferrin fraction were highest at the lower end of this pH range, whereas those of beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin increased over most of the pH range. [Studie]

Qualität von Whey: Beigaben, Zusätze und Zusammenfassung

Fassen wir also zusammen. Gute Milch ist die Basis für jegliches hochwertige Whey-Protein. Kühe auf freiem Land mit Zugang zu frischem Wasser und schlichtem traditionellen Futter der Weide sind dabei eine glasklare grundlegende Sache. Wird die Milch zur Weiterverarbeitung geschickt sind kurze Transportwege wichtig, damit die Hersteller nicht auf Konservierungsmittel oder Einfrierungen angewiesen sind. Ein Produkt kann Bio sein und dennoch diesen Maßstab nicht erfüllen. Gute Anbieter geben diese Information mit an, also sollte ein Blick auf das Produkt ausreichen, um hier einen Haken setzen zu können. Während alle Fertigungsprozesse – ob heiß oder warm, basisch oder sauer – bis heute zum Teil für Schaden an den Inhaltsstoffen sorgen, gibt es hier zwar keine klare Richtlinie, doch kann darauf geschaut werden, ob der Anbieter im Nachhinein dem Whey-Produkt etwas hinzugefügt hat. Enzyme wie Laktase sind meist eine gute Idee, um Konsumenten mit Unverträglichkeiten zu helfen, während Stoffe wie Lactoferrin oft entweder kaum bekannt oder vernachlässigt werden. Dabei hat es im Alleingang bereits ein weites Spektrum an positiven Eigenschaften! Möglich wäre auch, dass dem fertigen Produkt spezifische Aminosäuren zugesetzt werden, um den Verlust durch Denaturierungsprozesse bei der Verarbeitung wieder auszugleichen, oder um das Whey-Produkt im Generellen zu einem vollwertigeren Nahrungsmittel zu machen. Neben BCAAs wie Valin ist vor allem Glycin in der heutigen Zeit eine Mangelware. Jegliche Form der Konservierungsstoffe auf dem Etikett sollten im Zweifelsfall stets beim Produzenten hinterfragt werden. Viele dieser Stoffe können den Wert des Produktes verschlechtern, indem sie die Struktur der Aminosäuren verändern. Ob man als normaler Konsument jedoch herausfinden kann, ob das Whey-Protein mit Soja-, Reis- oder Weizen-Eiweiß gemischt wurde, ist fraglich. Hier bleibt wohl vorerst die Garantie des Herstellers und ein Vertrauen in das Produkt die beste Lösung.