Kollagen und Qualität: Was muss man beachten?

Kollagen und Qualität: Unnatürliche Denaturierung

Der Grund, warum wir nicht unbedingt gerne kollagenhaltige Nahrungsmittel auf dem Teller haben, ist schnell erklärt. Feste oder faserige Bestandteile werden meist auf der Seite gelassen, weil sie zu schwer für uns zu knacken sind und in den Zähnen hängen bleiben können. Es ist umständlich. Fairerweise muss man an dieser Stelle sagen, dass genau dieses Kollagen vermutlich das beste überhaupt ist, da es vollkommen unbehandelt den Körper erreichen würde. Die nächstbeste Variante wäre das enzymatisch aufgespaltene Kollagen-Hydrolysat. Einfach gesagt übernehmen Enzyme eine Aufgabe, die wir sonst mit unserem Magen übernehmen müssten. Die Proteine werden in kleinere Aminoketten aufgebrochen und dadurch leichter verdaulich gemacht. Statt einem faserigen Band, hat man dadurch ein wasserlösliches Pulver vor sich. Ein weiterer Vorteil bei dieser natürlichen Behandlung ist der recht schonende Vorgang. Andere Verfahren, wie die Verwendung von Hitze und pH-Wert sind da eher bedenklich. Dazu gab es 1984 eine interessante Untersuchung.

Kollagen wird unter anderem auch aus Fischen gewonnen. Da die Aminosäuren-Zusammensetzung hier ein wenig anders ist, konnte vor allem bei der Produktion von Fisch-Kollagen schnell festgestellt werden, wie stark sich Hitze, Transportwege und Handhabung auf die Stabilität und Qualität von Kollagen auswirken.

Generally the shrinkage temperature of fish skin collagens is about 20 degrees C lower than that of mammalian hide collagens. In several species of fish the weakening of the connective tissues post mortem may lead to serious quality deterioration that manifests itself by disintegration of the fillets, especially under the strain of rough handling and of rigor mortis at ambient temperature. [Studie]

Kollagen und Qualität: Zusätze für zusätzliche Umsätze

Will man ein hochwertiges Kollagen-Produkt herstellen, sollte die Ware vor allem aus einem bestehen: Kollagen. Nicht immer ist es aber einfach, aus so einem Gedanken einen geschmacklichen und gut löslichen Hochgenuss herzustellen. Wie bei vielen weiteren Produkten werden aus diesem Grund bei manchen Herstellern Stoffe wie Soja-Lecithin, Aromastoffe oder Süßstoffe verwendet. Das vereinfacht oft die Produktion und macht so das Leben von Herstellern und Verkäufern sehr viel einfacher (und lukrativer). Während es genügend wissenschaftliche Artikel zu solchen Zusätzen geben mag, kann man an dieser Stelle auch sehr leicht mit einem gesunden Menschenverstand argumentieren [9,10,11]. Kunden wollen nicht Geschmacksstoffe kaufen, sondern hochwertige Ware. Von vielen künstlichen Zusätzen wissen wir nicht einmal, was sie alle für langfristige Effekte haben können. Abgesehen davon wirken sich zum Beispiel Süßstoffe meist sauer auf den pH-Wert einer Flüssigkeit aus. Da das einen direkten Effekt sowohl auf die Aminosäuren von Kollagen, als auch auf den Konsumenten haben kann, widersprechen solche Ergänzungen in der Regel nicht nur den Idealen von manchen Produzenten, sondern vermutlich auch den Wünschen von Kunden.

Kollagen und Qualität: Merkmale im Überblick

Zusammengefasst kann man als Kunde auf folgende Kriterien achten beim Kollagenkauf:

• Kollagen von gesunden und freilebenden Tieren (egal ob Rind, Fisch oder andere Lebewesen)
• Kurze Transportwege auf allen Ebenen, um Zusätze zu vermeiden
• Enzymatische Verarbeitung der Rohstoffe zu Kollagen-Hydrolysat, statt durch Säuren
• Verzicht auf Süßstoffe, Geschmacksstoffe oder künstliche Zusätze für eine bessere Löslichkeit
• Außerdem: Ansprechbarkeit und Transparenz des Anbieters

Als Kunde sollte man sich immer bewusst machen, dass man Hersteller jederzeit bei Fragen kontaktieren kann. Nicht nur freuen sich manche Hersteller sogar über interessierte Kunden, gleichzeitig lernt man auch als Kunde über den Anbieter, wie sehr er sich mit seinem Produkt und der Herstellung auskennt! Das sorgt für Vertrauen, oder noch besser, langfristig für bessere Qualität auf dem Markt. Denn verkauft wird nur, was auch gekauft werden will!