Das vollständige Aminosäurenprofil von Kollagen
Kollagen besitzt ein außergewöhnliches Aminosäurenprofil. Besonders auffällig sind die hohen Mengen an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Bei essenziellen Aminosäuren, Leucin und BCAA liegt Kollagen dagegen deutlich unter klassischen Proteinquellen wie Whey, Soja, Erbse oder Favabohne.
Glycin Pro Hyp
Ein typisches Kollagenhydrolysat enthält pro 100 Gramm Rohprotein rund 22,1 Gramm Glycin, 12,6 Gramm Prolin und 11,9 Gramm Hydroxyprolin.
Wie sind die Werte zu verstehen?
Das Aminosäurenprofil von Kollagen kann je nach Tierart, Kollagentyp, Ausgangsgewebe und Rohstoff geringfügig variieren. Die folgenden Kollagenwerte zeigen deshalb ein typisches Profil eines hochwertigen Kollagenhydrolysats.
Für den Produktvergleich werden die Aminosäuren auf 100 Gramm des jeweiligen Pulvers bezogen. Dabei werden die folgenden Proteingehalte angenommen:
Kollagen
Die Kollagenwerte entsprechen Gramm Aminosäure je 100 Gramm Rohprotein. Ein reines Kollagenpeptidpulver liegt praktisch nahe an dieser Bezugsgröße.
Proteinisolate
Whey und Erbse werden mit 80 Prozent, Soja und Favabohne mit 90 Prozent Protein pro 100 Gramm Pulver dargestellt.
Kürbisprotein
Kürbisprotein wird als 60-prozentiges Proteinpulver dargestellt. Dadurch fallen die Aminosäurenwerte pro 100 Gramm Pulver niedriger aus als bei einem Isolat.
Typisches Aminosäurenprofil von Kollagen
Die Werte zeigen Gramm Aminosäure je 100 Gramm Kollagen-Rohprotein. Essenzielle Aminosäuren sind mit „EAA“ gekennzeichnet. Leucin, Isoleucin und Valin gehören gleichzeitig zu den BCAA.
| Aminosäure | Abkürzung | Einordnung | Kollagen g/100 g |
|---|---|---|---|
| Alanin | Ala | nicht essenziell | 8,6 g |
| Arginin | Arg | bedingt essenziell | 7,3 g |
| Asparaginsäure | Asp | nicht essenziell | 5,8 g |
| Cystein/Cystin | Cys | bedingt essenziell | 0,0 g |
| Glutaminsäure | Glu | nicht essenziell | 10,2 g |
| Glycin | Gly | bedingt essenziell | 22,1 g |
| Histidin | His | EAA | 1,0 g |
| Hydroxylysin | Hyl | kollagentypische modifizierte Aminosäure | 1,6 g |
| Hydroxyprolin | Hyp | kollagentypische modifizierte Aminosäure | 11,9 g |
| Isoleucin | Ile | EAA · BCAA | 1,4 g |
| Leucin | Leu | EAA · BCAA | 2,7 g |
| Lysin | Lys | EAA | 3,6 g |
| Methionin | Met | EAA | 0,9 g |
| Phenylalanin | Phe | EAA | 2,1 g |
| Prolin | Pro | bedingt essenziell | 12,6 g |
| Serin | Ser | nicht essenziell | 3,2 g |
| Threonin | Thr | EAA | 1,8 g |
| Tryptophan | Trp | EAA | 0,0 g |
| Tyrosin | Tyr | bedingt essenziell | 0,8 g |
| Valin | Val | EAA · BCAA | 2,4 g |
Fast die Hälfte entfällt auf drei charakteristische Aminosäuren
Glycin, Prolin und Hydroxyprolin bilden gemeinsam den auffälligsten Schwerpunkt des Kollagenprofils.
Glycin
Glycin ist die mengenmäßig dominierende Aminosäure des typischen Kollagenprofils.
Prolin
Prolin ist aufgrund seiner ringförmigen Struktur für die räumliche Form der Kollagenketten relevant.
Hydroxyprolin
Hydroxyprolin ist besonders charakteristisch für kollagenes Protein und trägt zur Stabilität der Kollagenstruktur bei.
Glycin + Prolin + Hydroxyprolin
In diesem typischen Profil entfallen zusammen rund 46,6 Gramm pro 100 Gramm Rohprotein auf diese drei Aminosäuren.
Welche essenziellen Aminosäuren enthält Kollagen?
Kollagen liefert mehrere essenzielle Aminosäuren, allerdings in deutlich geringeren Mengen als Whey oder hochwertige Pflanzenproteine.
| Essenzielle Aminosäure | Kollagen g/100 g |
Besonderheit |
|---|---|---|
| Histidin | 1,0 g | enthalten |
| Isoleucin | 1,4 g | BCAA |
| Leucin | 2,7 g | BCAA, im Vergleich zu Whey niedrig |
| Lysin | 3,6 g | enthalten |
| Methionin | 0,9 g | nur geringe Menge |
| Phenylalanin | 2,1 g | enthalten |
| Threonin | 1,8 g | enthalten |
| Tryptophan | 0,0 g | fehlt im klassischen Kollagenprofil |
| Valin | 2,4 g | BCAA |
| EAA gesamt | ca. 15,9 g | deutlich weniger als bei Vergleichsproteinen |
Kollagen ist keine vollständige alleinige Proteinquelle
Klassisches Kollagen enthält kein Tryptophan. Gleichzeitig liegen mehrere andere essenzielle Aminosäuren nur in vergleichsweise geringen Mengen vor. Kollagen sollte deshalb nicht als gleichwertiger Ersatz für Whey, Soja oder eine geeignete Pflanzenproteinmischung betrachtet werden.
Wie viele BCAA enthält Kollagen?
Zu den verzweigtkettigen Aminosäuren zählen Leucin, Isoleucin und Valin. Alle drei kommen in Kollagen vor, allerdings deutlich geringer konzentriert als in Whey und den dargestellten Pflanzenproteinen.
Leucin
Kollagen liefert etwa 2,7 Gramm Leucin pro 100 Gramm Rohprotein.
Isoleucin
Der typische Gehalt liegt bei rund 1,4 Gramm pro 100 Gramm.
Valin
Kollagen liefert etwa 2,4 Gramm Valin pro 100 Gramm Rohprotein.
Ein deutlicher Unterschied zu klassischen Proteinpulvern
Kollagen liefert in diesem typischen Profil insgesamt rund 6,5 Gramm BCAA je 100 Gramm. Ein Wheypulver mit 80 Prozent Protein liefert im Vergleich etwa 18 Gramm BCAA.
Kollagen, Whey und Pflanzenproteine: alle Aminosäuren pro 100 Gramm Pulver
Die Tabelle berücksichtigt die unterschiedlichen Proteingehalte der Pulver. Dadurch wird sichtbar, wie viele Gramm einer Aminosäure tatsächlich in 100 Gramm des jeweiligen Pulvers enthalten sein können.
| Aminosäure | Kollagen ca. 100 % |
Whey 80 % |
Erbse 80 % |
Soja 90 % |
Fava 90 % |
Kürbis 60 % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alanin | 8,6 | 3,7 | 3,4 | 3,7 | 3,7 | 2,9 |
| Arginin | 7,3 | 1,7 | 7,0 | 6,8 | 8,4 | 10,6 |
| Asparaginsäure | 5,8 | 8,9 | 9,2 | 10,4 | 10,1 | 5,9 |
| Cystein/Cystin | 0,0 | 2,0 | 0,8 | 1,1 | 0,9 | 0,7 |
| Glutaminsäure | 10,2 | 13,7 | 13,4 | 17,8 | 15,0 | 12,3 |
| Glycin | 22,1 | 1,4 | 3,3 | 3,7 | 3,6 | 3,7 |
| Histidin · EAA | 1,0 | 1,4 | 2,0 | 2,3 | 2,2 | 1,5 |
| Hydroxylysin | 1,6 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Hydroxyprolin | 11,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Isoleucin · EAA/BCAA | 1,4 | 5,4 | 3,8 | 4,3 | 3,8 | 2,5 |
| Leucin · EAA/BCAA | 2,7 | 8,4 | 6,8 | 6,9 | 6,5 | 4,8 |
| Lysin · EAA | 3,6 | 8,2 | 6,0 | 5,4 | 5,9 | 2,5 |
| Methionin · EAA | 0,9 | 1,8 | 0,8 | 1,2 | 0,7 | 1,2 |
| Phenylalanin · EAA | 2,1 | 2,3 | 4,4 | 4,7 | 3,9 | 3,4 |
| Prolin | 12,6 | 4,6 | 3,2 | 5,1 | 3,7 | 2,6 |
| Serin | 3,2 | 3,4 | 4,0 | 4,7 | 4,6 | 3,3 |
| Threonin · EAA | 1,8 | 5,4 | 3,0 | 3,2 | 3,1 | 2,0 |
| Tryptophan · EAA | 0,0 | 1,7 | 0,8 | 1,1 | 0,8 | 1,1 |
| Tyrosin | 0,8 | 2,3 | 3,0 | 3,3 | 3,2 | 2,2 |
| Valin · EAA/BCAA | 2,4 | 4,2 | 4,0 | 4,2 | 4,1 | 3,1 |
EAA, BCAA und kollagentypische Aminosäuren im Vergleich
Der Summenvergleich macht den unterschiedlichen Schwerpunkt der Proteinquellen besonders deutlich.
| Proteinpulver | Proteinannahme | EAA gesamt | BCAA gesamt | Gly + Pro + Hyp | Tryptophan |
|---|---|---|---|---|---|
| Kollagen | ca. 100 % | 15,9 g | 6,5 g | 46,6 g | 0,0 g |
| Whey | 80 % | 38,8 g | 18,0 g | 6,0 g | 1,7 g |
| Erbsenproteinisolat | 80 % | 31,6 g | 14,6 g | 6,5 g | 0,8 g |
| Sojaproteinisolat | 90 % | 33,3 g | 15,4 g | 8,8 g | 1,1 g |
| Favabohnenproteinisolat | 90 % | 31,0 g | 14,4 g | 7,3 g | 0,8 g |
| Kürbisprotein | 60 % | 22,1 g | 10,4 g | 6,3 g | 1,1 g |
Was fällt beim Vergleich besonders auf?
Kollagen dominiert bei Glycin
Mit etwa 22,1 Gramm Glycin liegt Kollagen um ein Mehrfaches über Whey und den dargestellten Pflanzenproteinen.
Whey dominiert bei EAA und BCAA
Trotz nur 80 Prozent Protein liefert das dargestellte Wheypulver die höchsten Mengen an essenziellen Aminosäuren und BCAA.
Pflanzenproteine liegen dazwischen
Soja, Erbse und Favabohne liefern deutlich mehr EAA und BCAA als Kollagen, aber wesentlich weniger Glycin, Prolin und kein charakteristisches Hydroxyprolinprofil.
Kollagen besitzt einen besonderen, aber nicht vollständigen Schwerpunkt
Kollagen ist besonders reich an strukturell charakteristischen Aminosäuren. Als alleiniger Ersatz für eine Proteinquelle mit hohem EAA- und BCAA-Gehalt ist es jedoch nicht gleichwertig.
Die sechs Proteinprofile kurz bewertet
Kollagen
Sehr viel Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Wenig BCAA und EAA. Tryptophan fehlt.
Whey 80
Höchster EAA- und BCAA-Gehalt im Vergleich. Besonders viel Leucin, Lysin und Threonin.
Erbse 80
Guter Leucin- und Lysingehalt. Schwefelhaltige Aminosäuren wie Methionin und Cystein sind vergleichsweise niedrig.
Soja 90
Breites EAA-Profil und im Vergleich der Pflanzenprotein-Isolate ein besonders hoher Gesamtproteingehalt.
Favabohne 90
Viel Arginin, Lysin und Leucin. Methionin ist wie bei vielen Hülsenfrüchten relativ niedrig.
Kürbis 60
Auffällig hoher Argininanteil, aber wegen 60 Prozent Protein weniger EAA und BCAA pro 100 Gramm Pulver als bei Isolaten.
Weiterführende Informationen zu Kollagen
Das Aminosäurenprofil wird noch verständlicher, wenn man die charakteristischen Kollagen-Aminosäuren, die Unterschiede zu Whey und Pflanzenprotein sowie die Entstehung der Kollagenpeptide genauer betrachtet.
Glycin, Prolin und Hydroxyprolin
Warum befinden sich Glycin, Prolin und Hydroxyprolin in besonders hohen Mengen im Kollagen und welche Funktion besitzen sie innerhalb der Triple-Helix?
Kollagen-Aminosäuren verstehen →Kollagen vs. Whey Protein
Warum liefert Whey deutlich mehr Leucin, BCAA und essenzielle Aminosäuren und weshalb sind die beiden Proteinquellen nicht austauschbar?
Kollagen und Whey vergleichen →Kollagen vs. Pflanzenprotein
Wie unterscheiden sich Kollagen, Soja, Erbse, Favabohne und andere pflanzliche Proteinquellen beim Aminosäureprofil?
Pflanzenproteine vergleichen →Was sind Kollagenpeptide?
Wie entstehen aus dem Kollagenprotein kleinere Peptide und wodurch unterscheiden sie sich von freien Aminosäuren?
Kollagenpeptide verstehen →Kollagen besitzt kein schlechtes Aminosäurenprofil, sondern ein hoch spezialisiertes. Es liefert besonders viel Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, aber deutlich weniger essenzielle Aminosäuren und BCAA als Whey und hochwertige Pflanzenproteine.
Rund 46,6 Gramm Glycin, Prolin und Hydroxyprolin pro 100 Gramm Rohprotein.
Mit rund 15,9 Gramm EAA und 6,5 Gramm BCAA deutlich niedriger als die Vergleichsproteine.
Fehlt im klassischen Kollagenprofil. Kollagen ist deshalb keine vollständige alleinige Proteinquelle.
Hinweis zu den Daten: Die dargestellten Werte sind typische beziehungsweise modellierte Vergleichswerte. Natürliche Rohstoffe, Isolate und Kollagenhydrolysate können je nach Herkunft, Sorte, Ausgangsgewebe, Verarbeitung und Analysenmethode abweichende Aminosäurenwerte aufweisen.
Die Werte für Whey 80, Erbse 80, Soja 90, Favabohne 90 und Kürbisprotein 60 wurden auf den angegebenen Proteingehalt pro 100 Gramm Pulver bezogen. Für Soja wurde ein USDA-Profil auf 90 Prozent Protein skaliert. Das Kürbisprofil wurde anhand eines typischen Kürbiskern-Aminosäurenprofils auf ein Pulver mit 60 Prozent Protein umgerechnet.
Die Favabohnenwerte stellen ein repräsentatives, modelliertes Isolatprofil dar. Favabohnensorten und Herstellungsverfahren können zu deutlichen Abweichungen bei den einzelnen Aminosäuren führen.
Für verbindliche Rezeptur-, Deklarations- oder Qualitätsberechnungen müssen immer die Analysenzertifikate und Spezifikationen des tatsächlich verwendeten Rohstoffs zugrunde gelegt werden.
Quellen und Datengrundlagen:
GELITA: Typical Amino Acid Composition of Collagen
Peptides, g je 100 g Rohprotein.
USDA FoodData Central: Aminosäurenprofil von
Sojaproteinisolat.
Roquette NUTRALYS: typische BCAA-Verteilung von
Erbsenproteinisolat.
Wissenschaftliche Arbeiten und typische Rohstoffprofile
zu Erbsen-, Favabohnen- und Kürbisprotein.